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胡杨老爷子的博客

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【我是旅行美食家】到武川吃莜面去  

2011-08-13 16:37:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近没时间出远门去旅游。但正好一位外地朋友到内蒙古来,我带他到草原去做一日游,在回来的路上,我请他尝一尝内蒙古的特色美食——武川莜面。

这武川莜面是用莜麦加工制作的。莜麦的名字叫“裸燕麦”,所含蛋白质和脂肪量为五谷之首,营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上,膳食纤维是小麦面粉的14倍。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分,可以防治糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。当地民谚说:五十里莜面四十里糕,三十里荞面饿断腰。它是一种非常耐饥饿的好食品。

莜麦的最大特色是“三生三熟”,从生莜麦到开始吃时的莜面制品,要经历三次生、三次熟的过程。一是将生莜麦炒熟加工成面;二是将面用开水烫熟揉成面团;三是将面团加工成各种形态的食品再蒸熟。

莜面的加工制作有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,大约有近40个品种,窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒块垒、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕,各具特色,各有风味。

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莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一翻民间手艺。“莜面窝窝”的制作是这样的:捏一小团莜面,在一块板上用右手这么一推,左手拈起一揭,掀起一片薄薄的面片,然后就势在手指上绕成筒状,竖着立在笼屉里。许多这样的圆筒一个挨一个立在一起,就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。然后放到锅上蒸约十来分钟就可以开吃了。

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当地还有一个顺口溜:“冷调莜面捣(畅饮的意思)烧酒,山珍海味都不如。一口莜面一口酒,香得人们口水流。”食用时,用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌,也可用热羊肉汤、熟土豆拌着吃。还可按各自的口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自己调配好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味,令人食欲大增,回味无穷。

朋友试了试,喝喝,挺好吃的。结果,美美地吃了两大碗,还想再吃,被我制止了:这莜面只能吃七分饱,再多吃,就要出问题了!朋友笑着说:“美!好美!真的非常美!”

“到武川吃莜面去!”这是我们常常告诉外地来的朋友的一句话。带他们去吃一次,真的可以让他们终生难忘!

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