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胡杨老爷子的博客

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【蛇年晒吧】北方地区腊八粥的不同特色  

2013-01-20 10:25:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【蛇年晒吧】北方地区腊八粥的不同特色 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客

(老爷子的腊八粥在制作中)

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核,半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。   

山西的腊八粥,以小米为主,附加以豇豆、红小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮制。晋东南地区,腊月初五即用绿豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,也是食俗之一。内蒙古中西部与山西、陕西、宁夏的吃法大同小异。

腊八节在陕北高原,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜。如果这天吃菜的话,庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。陕西一些地方腊八则吃杂合粥,分“五味”、“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成;后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。   

甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。 

宁夏做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆等各种豆类加大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。和陕北一样,这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。   

西宁腊八节并不喝粥,而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜小火熬煮,麦仁饭异香扑鼻,十分可口。       

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