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胡杨老爷子的博客

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我的内蒙古酸菜大烩菜  

2013-08-30 14:36:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我被选拔为“美食达人”后,还不知道每个月要发3个以上的帖子。昨天才从小李白那里得知,今天就想办法补上。希望得到朋友们的支持!

我的内蒙古酸菜大烩菜

  

    原料:酸白菜、五花肉、山药蛋、冻豆腐、宽粉条、葱、姜、蒜、大料、花椒粒、酱油、精盐、鸡精、食用油。

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    制作方法:(1)酸菜冲洗一下,切细丝;冻豆腐化开,挤去水,切成1厘米厚的块;五花肉切片;粉条泡软;山药去皮,洗净,切象眼块;葱、姜、蒜切末。(2)炒锅中放入食用油(最好是熟猪油),烧热后,放入花椒、大料,待变色略黑时,放入葱、姜、蒜末爆香,下入肉片,翻炒至出油。(3)锅中加入适量酱油,下入山药块,翻炒几下后,加足温水,炖至七八分熟时,放入适量精盐。(4)将切好的酸菜加入锅中,翻匀,依酸菜酸咸度,酌量加盐,再放入少量白糖、一点鸡精,用慢火炖煮。(515~20分钟后,放入冻豆腐块,盖锅盖,再焖几分钟后翻匀。(6)将粉条铺在菜面上,盖锅盖焖至粉条熟透。(7)揭开锅盖,将锅中所有烩菜搅拌均匀,撒入葱花,喜欢香菜的再撒些香菜即成。

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制作时,要注意的是,山药必须先炖熟,再放酸白菜。否则,会因为酸白菜的酸,使山药不易熟透,吃起来口感不好。精盐要少放,因酸菜本身已有盐。我的内蒙古酸菜大烩菜 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客

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烩菜的种类和做法很多。其中,酸菜大烩菜的做法,各地也有异同。这里交流的是一款内蒙古中西部地区的做法。以后有机会,我会把各地不同的烩菜制作方法告诉大家。
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