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胡杨老爷子的博客

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【我的美食】四款排骨烩酸菜  

2013-08-30 15:00:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【我的美食】四款排骨烩酸菜 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客

                       (本图片来自网络)

以下几款酸菜炖排骨,我是常做的家常菜。可惜都没有留下图片。

酸菜炖排骨(一)

 

原料:酸菜、猪软排、山药蛋、宽粉条、葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、精盐、鸡精。

制作方法:(1)先将猪软排剁成小块,放入开水中焯一下,烫去血沫;酸菜厚帮子片成薄片,用凉水冲洗一下,切成丝;山药去皮,洗净,切大块;宽粉条用热水泡软;葱、姜切末。(2)准备配料:碗中放料酒、花椒粉、精盐、鸡精和适量水,搅拌均匀。(3)锅中放入油烧热,加入葱姜末爆香,倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉,翻炒一会,加入清汤,盖锅盖,改中小火炖。(4)排骨炖至六七成熟时,放入山药,炖10~15分钟。(5)再放入酸菜,什么铺粉条,将碗中配好的配料倒入锅中,再多加一碗开水,将菜淹住,盖过盖,改小火炖再10分钟即成。

 

酸菜炖排骨(二)

 

    原料:酸菜、猪排骨、粉丝、鲜姜、大料、料酒、精盐、鸡精。

制作方法:(1)排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨。(2)另加一锅清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火烧开,中改火炖。(3)酸菜洗净,将菜叶横片两刀(以便入味),切细丝。(4)排骨炖约1小时后,放入酸菜接着炖。(5)粉丝用温水泡软。酸菜炖30分钟后,加入适量精盐、鸡精,下入粉丝,炖5分钟即成。吃排骨时,蘸一点酱油蒜汁,就更正宗了。

 

酸菜炖排骨(三)

 

原料:酸菜、排骨、油、白胡椒粉。

制作方法:锅中热油,下入排骨炒干,再放入酸菜同炒2分钟,加水焖炖,直到水炖干,加入白胡椒粉,拌匀即成。

 

酸菜排骨大烩菜(四)

 

    原料:酸菜、猪排骨、山药蛋、粉条、豆角、酱油、葱姜蒜等。

制作方法:1)先将酸菜切丝,然后过水洗一次,捞出来控水,水如果未控净,放进油锅会溅水和油。(2)将排骨切块,放进锅爆香,变成灰色后,倒点酱油上色。大烩菜油少了不好吃,所以,排骨以肥瘦相间为最好,如果不够肥,可以加点油进去。(3)山药切块,粉条、豆角等配料看自己喜好加入,葱、姜、蒜等调味品必不可少。锅中添水煮开,撇去浮沫,水开了,先放山药炖一会儿,再放酸菜、粉条。整个制作过程中,要注意看锅里的水够不够,是不是干了,因为烩菜非常容易糊锅。临出锅前,把山药压烂压碎,这样比较香。再在锅边上贴几个锅贴。

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