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胡杨老爷子的博客

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【老爷子美食】红烧牛尾  

2014-07-12 22:14:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【老爷子美食】红烧牛尾 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客

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 红烧牛尾是陕西传统清真名菜。早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,这天店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用。这时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来没吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。这道菜后经历代不断改进,流传至今。

它的制作过程是这样的:将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长左右的段,放到温水中冲洗干净,沥水,加入酱油、绍酒、盐腌渍。胡萝卜削皮,冬笋洗净,均切成滚刀块。葱切3厘米长的段,姜用刀拍松,辣椒去籽。将炒锅放到中火上,加熟猪油烧至五六成热,投进胡萝卜、冬笋,炸至黄色捞出,再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。另取净炒锅放到旺火上,加菜籽油烧开,投入花椒炸黄捞出,放入辣椒炸透,加葱姜煸炒,再加盐、酱油、绍酒、白糖、甘草等辅料,将炸好的牛尾放入鲜汤中,烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧透,起锅盛入盘中,拣去甘草、辣椒即可。它色泽金红,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

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