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胡杨老爷子的博客

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【中秋美食】黄米面油炸糕  

2014-09-11 13:56:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄米面油炸糕,好香呀

传说慈禧太后六十大寿之际,在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后,游逛颐和园万寿山北面的苏州街,被在那里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。老佛爷尝试了“炸糕李”的糯米面油炸糕以后,大加赞赏,于是每天都要吃一盘“炸糕李”的油炸糕。

内蒙古农家油炸糕,其实一点也不亚于“炸糕李”的油炸糕,非常好吃,那炸得金黄香脆的黄米面油炸糕,让人馋得流口水。

在内蒙古生活久了,老爷子这个南方人,把糯米糍粑忘记了,倒学会了制作黄米面油炸糕。油炸糕的制作方法是:将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状(现在超市里有专门做油炸糕的黄米面出售),再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮,边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,包成饺子形状(也可按成圆饼状);锅内花生油用旺火烧至六成热,将包好的糕坯子下入油锅,炸至金黄色时捞出即成。

老爷子制作的油炸糕,个儿小、皮儿薄、花样多。

油炸糕有部包馅的,但多数时候都包馅,分豆馅、糖馅、菜馅、肉馅四种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆等多种,一般都制成豆沙;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有酸白菜、绿豆芽、山药圪蛋、胡萝卜制作的馅,有地皮菜、豆腐干、土豆制作的馅,有土豆、苦菜、韭菜调在一起制作的馅,等等;肉馅有羊肉的、鲜猪肉的、腌猪肉酸菜的,等等。包豆馅的叫“豆糕”,包糖馅的叫“糖糕”,包菜馅的叫“菜糕”,包肉馅的叫“肉糕”。无论是哪种馅的油糕,吃起来都里香外脆,口有余香,而且具有养神泻火、滋颜补气、滋补肝肾的保健功效。

外地的朋友来我这里,吃了黄米面油炸糕,都感到它有点像内地的油炸糍粑,也是糯性的,只是黄米面油炸糕的香味,已经不是糍粑的糯米香,而是黍子香,是敕勒川上一种北国粗犷与热烈相融的味道。蘸着土豆鸡汤,更融合了土豆、笨鸡和黍子的香味,是一种亲切又悠远的味道,送到口中一嚼,哗地香气弥漫,华丽而坚实。都感觉到这是世界上最质朴的事物释放出来的精细又豪放的芬芳。

来吧,朋友们,昨天吃了老爷子的银耳莲子羹,今天在来尝尝老爷子的黄米面油炸糕吧!

 


【中秋美食】黄米面油炸糕 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客黄米面


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也可以将面粉用冷水拌好,上笼屉蒸熟,再放到面板上揉好


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发好了的面团


【中秋美食】黄米面油炸糕 - 胡杨老爷子 - 胡杨老爷子的博客调制好的豆沙馅


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包好馅的坯子


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油锅中炸着呢


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金黄诱人的油炸糕。


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