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胡杨老爷子的博客

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【箭牌橱柜厨艺大赛】素菜之王地三鲜  

2014-09-05 19:28:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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地三鲜原为一道东北菜,现流行西北各地,口味咸香,是素烧菜土豆菜肴中的上品,受到爱美女士的喜爱。

原料:土豆、茄子、柿子椒(青椒)、香葱、大蒜。

老爷子在制作地三鲜过程中,根据自己的实践和口味,将其原料中增加了适量的红萝卜条、西红柿片。

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尤其是增加了蚝油:

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因此,将其名称改为:蚝油地三鲜

蚝油地三鲜的制作方法:

1)土豆去皮切成条(传统做法为滚刀块);茄子留皮切条(传统做法为滚刀块);柿子椒去籽切成条(传统做法为掰成块);适量红萝卜切成条。西红柿切成片;葱、蒜切末。

2)在碗内用醋、酱油、水淀粉、鸡精、白糖调成芡。

3)锅烧热,放油烧至五六成热时,放入土豆条,炸成金黄色,捞出待用。

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4)锅中油温再次烧热时,放入茄子条和胡萝卜条,也炸成金黄色,捞出待用。

 

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5)锅中留油,烧热,放入葱、蒜末煸出香味,放入柿子椒条,炒至五六成熟,加入西红柿片,炒至七八成熟。

 

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6)将过油的茄子、土豆、柿子椒条放入锅中,翻炒均匀,放适量黄豆酱油拌匀后,加入适量蚝油和精盐,倒入碗中调制好的芡,让水淀粉糊化,撒入蒜茸和香葱末,翻炒均匀即成。

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(注:我在这里加入了事先炒好的适量素肉。喜欢素食的,就不要加入肉条了)。

制作好的蚝油地三鲜,好看好吃,营养丰富:

 

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